А как его в Индии готовят?

вот тут Моргаер и остальные выкладывают хорошие японские рецепты- пользуюсь по мере надобности

http://diary.ru/~Zaniyna/

Вот мое любимое: берется белый и черный рис в перемешку, варится, добовляется масло, сгущенка (много сгущенки) и... )))))

Киританпо

Киританпо готовится из уже сваренного риса.

Приготовление:
1. Положите вареный рис в глубокую чашу и слегка растолките его деревянной лопаткой.
2. Налепите рис на деревянные шпажки, придав ему цилиндрическую форму. Чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте руки водой.
3. Поджарьте рисовые "палочки" на гриле, затем, пока рис горячий, выньте из риса деревянные шпажки. Чтобы рисовая "палочка" не развалилась, слегка прокрутите шпажку и вытаскивайте.
4. Положите рисовые "палочки" на гриль и слегка опалите их на большом огне.

АРОМАТНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ

Это, пожалуй, самая распространенная и популярная закуска, которую подают к напиткам во всех без исключения кафе и пивных барах Японии. В качестве гарнира к ней могут использоваться любые соленья, лососевая икра, свежие и маринованные овощи.

Продукты:
900 г мелкозернистого шлифованного риса,
кунжутное масло,
соевый соус,
маринованные и свежие овощи

Инструкции:
Промойте и высушите рис. Переложите его в кастрюлю, залейте водой (соотношение рис:вода - 1:2), слегка посолите и оставьте на 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на средний огонь, а перед тем как вода начнет закипать, на 2-5 минуты увеличьте огонь до сильного. Сделайте огонь слабым и готовьте на нем рис 20 минут, а затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту. Проложите между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте настояться не менее 20 минут.
Разделите вареный рис на восемь равных частей и слепите из каждой маленький сильно скругленный треугольник: смочите руки в воде, предварительно добавив в нее немного уксуса, чтобы рис не прилипал к ладоням.
Скатайте из риса шарик и слегка придавите его с противоположных сторон. Затем, положив приплюснутый шарик на ладонь, пальцами другой руки придайте ему треугольную форму. Таким же образом приготовьте еще семь шариков.
Разогрейте духовку до температуры 250 °С. Равномерным слоем смажьте все рисовые шарики кунжутным маслом и соевым соусом, поместите их в духовку и запекайте 10 минут. Подавайте с гарниром из свежих и маринованных овощей.
wwwastoria-sushi.ru

Домашнее сакэ

Домашнее сакэ
Приготовить сакэ самостоятельно очень просто и практически всё необходимое уже есть у Вас дома. С помощью нашего рецепта Вы сможете попробовать самодельное сакэ уже через 3 недели 

Оборудование:
Пароварка или кастрюля;
Стеклянная банка для консервирования;
Мерный стаканчик;
Марля.

Для изготовления одной бутыли (банки) сакэ нам потребуется:
1 чашка риса;
1/2 чашки коджи;
1 1/2 чашки воды;
1 ч.л. сока лимона или лайма;
1/2 ч.л. пекарских дрожжей.

Оставьте рис вымачиваться на ночь – для достижения наилучшего вкуса конечного продукта. Как только рис впитает всю воду, можно приступать к его приготовлению. Лучше всего готовить рис на пару, но Вы можете сделать это любым привычным способом. Старайтесь варить рис как можно дольше, это приведёт к упрочению стенок зёрен и, соответственно, к более длительному брожению. А чем дольше сакэ бродит, тем оно вкуснее.

Как только рис остынет, переложите его в бутыль или банку – где будет бродить будущее сакэ – настолько равномерно, насколько это возможно. Обязательно простерилизуйте посуду перед началом приготовления – от чистоты бутыли/банки как ни от чего другого зависит качество будущего сакэ.

Добавьте в все оставшиеся ингредиенты, закройте крышкой и потрясите, чтобы полностью перемешать всё содержимое. Держать банки нужно в прохладном тёмном месте и ежедневно встряхивать, чуть приоткрывая крышку для газообмена.

Через несколько дней Вы заметите, что сакэ забродило – маленькие пузырьки будут подниматься к вершине банки. Этот процесс закончится к третьей неделе «заточения» и тогда будет заметен осадок на дне банке, а также пузырьки перестанут появляться.

Теперь нужно процедить сакэ при помощи марли, при этом нужно стараться отжать как можно больше жидкости. Осадок со дна банки можно использовать в качестве маринада для рыбы.

Если Вы планируете употребить всё получившееся сакэ в течение месяца, то можно просто разлить его по бутылям и поставить в холодильник. Если же Вы на столь короткие сроки не рассчитываете, то нужно простерилизовать сакэ в течение 10 минут при температуре 60°С. Полученное сакэ будет мутновато-белым, но если Вы хотите, чтобы сакэ стало прозрачным, дайте ему отстояться в холодильнике.

Получившееся сакэ должно иметь крепость в 15-20%, если это слишком сильно для Вас, то добавьте чайную ложку сахара в бутыль. Приятного сакэпития! 

источник
http://leit.ru

Моти

1. Промывайте рис для моти, пока вода не станет прозрачной.
2. Замочите рис в воде на 8-12 часов или на ночь/день.
3. Слейте воду. Поместите рис в дуршлаг минут на 15, чтобы полностью стекла вода, иначе рис будет слишком водянистый.
4. Положите хорошо отжатое полотенце на дно корзины для приготовления продуктов на пару. Сверху на одну половину полотенца выложите рис для моти, сформовав из него небольшие "кучки" с впадиной посередине. Накройте рис другой половиной полотенца.
5. Закройте крышкой и варите на парУ 30-50 минут.
6. Когда моти будут готовы, выложите их на фольгу.
7. Пока рис не остыл, начните отбивать моти колотушкой. Смочите руки водой, переверните моти на другую сторону и отбейте с другой стороны. Cледите за тем, чтобы, смачивая руки, не перелить воды в моти.

Примечание:
Если приготовить моти более рассыпчатыми, выпукая понемногу пар во время и в конце приготовления, то после "отбивания" моти получатся более твердыми. Если при переворачивании моти обильно смачивать руки водой, то моти получатся более мягкими.

Давно хочу рассказать пару историй "про рис"
первая- довольно простая.
Онигири.

не особо люблю пустые, да и с начинкой- не всякие. Но на свой прошлый ДР на работе надо было накормить человек 20- и желательно бюджетно. starling было не в лом до 2-х ночи лепить из риса треугольнички, котлетки и рулеты (онигири и суси соответственно), паковать все и т.п. * это еще ничего, а вот мариновать полукилограммовый корень имбиря- это, я вам скажу, квест.

самый логичный рецепт онигири- по ссылке
мне понравился вариант с лососем и имбирем внутри, а еще с угрем и маринованным абрикосом ( пока мариновался имбирь- бросила в маринад несколько сухофруктов. Так же получилась и маринованная слива. Итог- больше 20-ти человек накормлены за бюджетную сумму в 800 руб. правда, пароварка моя пахала несколько часов без перерыва. Но коллеги до сих пор вспоминают.

вторая история- Омурайсу, он же омурис, он же рис с омлетом. Видела его в дорамках не раз, на омлете обязательно пишут кетчупом каной или кандзи всякое...
почитать можно про этотут , там же и рецепт
а вот, собственно, кусочек фильма восемьдесят-какого то года, на котором показано, как это готовят. Я вам скажу- научиться готовить омлет классическим способом- самое сложное. кстати, весьма неплох для завтрака.
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=a-GFimGcYJw[/youtube]

Безумно вкусная вещь - это когда на горячий свежесваренный рис в чашку выкладывается мелкими кубиками нарезанная помидорка.
Пока остывает рис, помидорный сок отдаёт ему свой характерный вкус с кислинкой.
Получается очень вкусный гарнир к чему угодно, да и самостоятельно хорошо идёт.)
Я вот на работу о-бэнто так делала зимой.
Соль, соевый соус - на любителя.